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香草精和香草精油有什么區(qū)別?
來源:  發(fā)布:2021/12/8 11:16:02

香草精和香草精油有什么區(qū)別?

香草精

香草精(vanilla extract)通常少量使用,用于增強配方中的其他口味。取決于你在做什么,它也可能會帶來一種微妙的香草味。

當你購買香草精的時候,你可能會看到產品的標簽要么是純香草精,要么是香草精油(vanilla essence)。后者又稱仿香草味。

由于純香草精一般都比較貴,你可能想知道這兩者之間有什么區(qū)別。

本文將回顧香草精和香草精油的區(qū)別,以及是否可以互換使用。

香草精油

香草精與香草精油的生產

香草精是將香草豆浸泡在水和乙醇的混合物中制成的。

香草豆中的香草精是從香草分子中發(fā)現(xiàn)的。

雖然純香草精的標準可能因國家而異,但在美國,食品和藥物管理局(FDA)規(guī)定,最終產品每加侖(3.8升)必須含有至少35%的酒精和13.35盎司(380克)的香草豆。

只要它符合這些標準,香草精也可以含有少量的甜味劑,包括糖、玉米糖漿或葡萄糖。

相比之下,香草精油通常是用水、乙醇、丙二醇、乳化劑和化學生產的香料和顏色制成的。

由于產量的差異,香草精一般較少加工,具有更濃、更純的香草味。

香草精油

摘要

香草精油是一種進一步加工的產品,是用人工香料和色素制成的。由于香草精主要是由浸泡在乙醇和水中的香草豆制成的,它往往具有更獨特的香草風味。

你能用純香草精代替仿香草味嗎?

用香草精代替香草精油不會影響最終產品的結構。然而,它可能會產生明顯的風味差異。

除了香蘭素,香草豆還含有200多種化合物,這些化合物有助于它們的風味和香氣。因此,真正的香草精有一個更深,更復雜的風味。

這種差異在未煮熟或低熱烹調的食譜中更為明顯。因此,對于像布丁、蛋羹、糕點奶油和冰激凌這樣的甜點,最好使用純香草精。

然而,對于那些不太可能有明顯香草味的烘焙食品,比如巧克力片曲奇或胡蘿卜蛋糕,你可能不會注意到使用香草精有多大區(qū)別。

此外,根據(jù)品牌的不同,香草精的味道通常是香草精油的兩倍。

所以,當你在一個需要純香草精的配方中使用香草精油時,你需要使用兩倍的量。

香草精

摘要

香草精和香草精油可以互相替代。由于香草精具有更強、更深的味道,使用香草精油會顯著影響菜肴的風味,尤其是在沒有用高溫烹調的食譜中。

總結

盡管香草精通常使用量很小,但它可以增強和加深你最喜歡的甜味食譜的味道。

由于香草精是由純香草豆制成的,與價格便宜但人工調味的香草精油相比,香草精具有更強、更復雜的香草味。

香草精油可以用在香草味道不是很明顯的烘焙食品中,但下次你從零開始制作香草布丁或皇家糖衣時,還是值得花一大筆錢買一種優(yōu)質的香草精。

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